La gastronomie française propose différentes spécialités culinaires artisanales chez traiteur lyon. Les préparations à base de spécialités lyonnaises incluent le saucisson brioché.
Les produits frais utiles au traiteur lyon
Les lyonnais sont réputés pour leurs recettes de type gastronomique. Les bouchons permettent la dégustation de plats typiques. Pour la recette artisanale façon traiteur lyon, il faut :
- 1 saucisson à cuire de 600 grammes
- 300 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cuillérée à soupe d’eau tiède
- 4 œufs entiers
- 6 g de sel fin
- 10 g de levure boulanger
- 120 g de beurre ou en morceaux
- 2 jaunes d’œuf pour la dorure
La cuisine lyonnaise satisfait à la fois les gourmets et les gourmands. La charcuterie lyonnaise peut connaître de nombreuses déclinaisons. Une boucherie-charcuterie peut vendre :
- De la saucisse de morteau
- Du saucisson cuit
- Des andouillettes
- Du boudin blanc
- Du filet mignon
- De la cervelle de canut
- De la saucisse sèche
- Des saucissons secs
- Des jambons
- Du saucisson lyonnais
- Du pâté en croûte
- Du salami
- Du guignol
Un large assortiment est proposé par le boucher-charcutier meilleur ouvrier de France.
La recette du saumon brioché traiteur lyon
Il s’ait d’une recette inspirée d’un célèbre chef cuisinier originaire de la Région lyonnaise. Le Traiteur Astuce des Chefs fait appel à des ingrédients fermier et artisanal.
La préparation de la veille
Dans le bol d’un robot mélangeur, il faut incorporer la farine, le sucre, la levure préalablement délayée dans l’eau tiède. Il faut ajouter les deux œufs et le sel. Il convient d’actionner le robot à petite vitesse en ajoutant les œufs restants un par un. Le mélange obtenu est homogène. Il suffit que la pâte décolle des parois du bol pour arrêter de tourner.
La suite de la préparation de la veille
Il faut passer à l’incorporation du beurre et travailler la pâte qui ne doit plus coller aux parois du bol. Après avoir recouvert la pâte avec un torchon, il faut la laisser reposer une nuit au réfrigérateur. En parallèle, il faut cuire le saucisson durant 30 minutes de l’eau frémissante. Il faut l’envelopper avec du film alimentaire et le réserver dans un lieu frais.
La préparation du jour suivant
Il faut battre les jaunes d’œuf avec quelques gouttes d’eau ainsi qu’une pincée de sel. Il faut étaler au rouleau la pâte à brioche pour l’obtention d’un rectangle épais au centre et fin aux bords. La pâte est badigeonnée de dorure ainsi que le saucisson.
La suite de la recette
Après avoir roulé le saucisson dans la farine, il faut le mettre au centre du rectangle. Il suffit de replier la pâte sur le saucisson afin de l’enrouler pour une couverture totale. Il faut replier les bords des extrémités. Il faut poser le tout sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque. Il faut badigeonner avec le reste de la dorure et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Il faut préchauffer le four à 210° C quinze minutes avant la fin du temps de repos. Il convient de cuire le saucisson brioché au four entre 30 à 40 minutes.
Les autres spécialités de traiteur lyon
Le saucisson brioché peut être accompagné ou consommé seul.
D’autres suggestions
En apéritif, des cubes de rosette ou du pâté de campagne servi sur des canapés servent d’amuse-bouche. Le lard fumé est servi sous forme de lardons servi à de l’échalote ou des gousses d’ail. Une ficelle sert de pain pour l’apéro.
Les bouchons de lyon
Les Halles sont appréciées par les grands chefs de la famille Bocuse. Un traiteur profite de la qualité des produits pour préparer une recette délicieuse souvent concoctée par les généreuses mères lyonnaises.
La charcuterie artisanale traiteur lyon
Le quartier de la Croix Rousse promet des spécialités gourmandes. Un charcutier-traiteur peut s’occuper des buffets et des réceptions chez traiteur lyon. La région lyonnaise est réputée pour les produits du terroir.
